食材
Method
做法
- 圓糯米洗淨後瀝乾。
- 用あく汁浸泡糯米 3 小時到一晚。第一次先從 3 小時開始，味道太淡下次再拉長時間。
- 把粽葉或竹皮泡軟、刷乾淨，光滑面朝內。
- 糯米瀝乾後包入粽葉或竹皮，裝到六、七分滿，不要壓太緊。
- 鍋中水煮滾後放入粽子，水量要蓋過粽子；煮水裡也可以加一點あく汁幫助上色。
- 中小火煮到米粒變黏、顏色轉琥珀，取出放涼後冷藏，再沾砂糖、蜂蜜或黑糖蜜食用。
備註
- あく汁來源、濃度會依產品不同而差很多，第一次建議小份量試做。
- 只使用標示清楚、可食用的あくまき用あく汁；不要使用來源不明木灰自製灰汁。
- 成品會比小蘇打粉版多一點灰汁、竹皮和傳統保存食的氣味。