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用日本練りごま、花生醬和黑醋調成的台式涼麵麻醬

日本材料版台式麻醬涼麵

列印食譜 Pin Recipe
準備時間 10 分鐘
烹調時間 5 分鐘
總共耗時 15 分鐘
份量: 2 人份
Course: 主食
Cuisine: 台式家常, 台式小吃
Ingredients Method Notes

食材
  

材料，2 人份
  • 2 人份 中華麵或冷やし中華用麵 煮後沖冷水瀝乾
  • 1 條 小黃瓜 切細絲
  • 2 大匙 白ねりごま／練りごま 代替台灣芝麻醬
  • 1 大匙 無糖ピーナッツバター（KALDI のスキッピー チャンク也可） 補出台式花生厚度；若用チャンク款，砂糖先少放
  • 1.5 大匙 醬油
  • 1 大匙 黒酢 代替烏醋酸香
  • 1～1.5 小匙 砂糖 依喜好調整
  • 1 小匙 蒜泥
  • 0.5 小匙 ごま油 另備少量拌麵防沾
  • 3～5 大匙 冷開水 分次加入調濃稠度
  • 少許 辣油 可省略

Method
 

做法
  1. 麵條煮熟後立刻沖冷水，洗掉表面澱粉，瀝乾後拌少量香油防沾。
  2. 練りごまとピーナッツバター先在碗中拌勻。
  3. 加入醬油、黒酢、糖、蒜泥和ごま油，拌成濃糊。
  4. 冷開水分次加入，每次攪到醬汁變滑再繼續加，調到可流動但仍能掛在麵上的濃度。
  5. 麵條盛盤，放上小黃瓜絲，淋上麻醬；喜歡辣味可加辣油。

備註

  1. 想更像台灣早餐店，可多加一點蒜泥與黒酢。
  2. 想更接近全家台式麻醬涼麵，可把ピーナッツバター與砂糖略增，蒜泥略減。
  3. 醬汁請先調成濃糊，再分次加冷開水，較不容易油水分離。
  4. 我常用 KALDI 的スキッピー ピーナッツバター チャンク，醬汁會多一點花生顆粒；若覺得偏甜，砂糖先用 1 小匙或最後再補。