食材
器材
Method
炒紅蔥頭
- 熱鍋下少許油，放入紅蔥頭片以小火慢炒至金黃酥香，盛起備用。
煸炒豬肉
- 同鍋轉中火，放入豬五花丁炒至表面變色出油，加入蒜頭、薑片一起炒香。
加醬調味
- 加入醬油、醬油膏、米酒、糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均勻，讓肉均勻上色。
燉滷
- 加入水與炒好的紅蔥頭，水滾後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮60～80分鐘至豬肉軟爛。若有滷蛋可在燉煮30分鐘後放入一起滷。
收汁盛盤
- 開蓋轉中火略收汁至湯汁濃稠，試味道調整鹹甜。淋在白飯上，搭配滷蛋即完成。
備註
- 紅蔥頭是滷肉飯香氣的靈魂，不可省略，炒至金黃才夠香。
- 燉煮時間越長肉越軟爛，喜歡入口即化的口感可燉至90分鐘以上。
- 隔夜再加熱的滷肉飯風味更佳，建議前一天製作。
- 可加入少許冰糖取代砂糖，滷汁色澤更亮麗。
- 電鍋版本：外鍋加2杯水，跳起後再悶30分鐘，重複2次即可。