食材
器材
做法
備料
- 高麗菜用手撕成大片，洗淨後充分瀝乾水分備用；不要帶水下鍋，才不會把快炒變成悶煮。
爆香
- 熱鍋冷油：鍋子燒到微微冒煙後再下油，放入蒜頭與乾辣椒，以中大火爆香至蒜頭微黃。
大火快炒
- 放入高麗菜，轉大火快速翻炒，讓菜葉均勻受熱。
調味
- 起鍋前 30 秒再加入鹽、糖（或雞粉），快速翻炒至高麗菜稍微軟化但仍保有脆感即可起鍋。
備註
- 高麗菜用手撕而非刀切，斷面粗糙更容易吸附醬汁與油香。
- 全程保持大火快炒，避免出水過多變得軟爛無味。
- 喜歡更鮮甜可加少許蠔油取代部分醬油。
- 加入少許培根或蝦皮一起炒，鮮味大幅提升。
- 不喜歡太熟可縮短炒的時間，保留爽脆口感。