食材
Method
做法
- 苦瓜洗淨後切成約 3 公分厚圈，用湯匙挖掉籽和白膜。加少許鹽抓 10 分鐘，沖水後擦乾。
- 豬絞肉、壓乾的豆腐、雞蛋、醬油、料理酒、薑泥、白胡椒、鹽、香油和 1 大匙片栗粉放入碗中，順同一方向攪拌到肉餡變黏。
- 苦瓜內圈薄薄抹上一層片栗粉，把肉餡塞入中間，兩面都稍微壓平，讓肉餡貼緊苦瓜邊緣。
- 平底鍋放少量油，中火把苦瓜鑲肉兩面各煎 1–2 分鐘，肉餡表面變色即可。
- 倒入水或高湯、醬油、味醂、料理酒和砂糖，煮滾後轉小火，加蓋燜 15–18 分鐘。
- 打開鍋蓋，將醬汁淋在苦瓜鑲肉上，再煮 2–3 分鐘讓味道收進去。確認肉餡中心熟透後即可盛盤。
備註
- 苦瓜白膜刮得越乾淨，粗苦味越少。
- 豆腐要壓乾，否則肉餡容易鬆散。
- 豬絞肉若味道較重，先用料理酒、薑泥、白胡椒和鹽順同一方向攪拌到有黏性，再加入豆腐、雞蛋和片栗粉。
- 豬絞肉味道明顯時，可先用冰塊水加少許檸檬汁或檸檬片快速浸泡 1–2 分鐘，撈起後用廚房紙巾壓乾；不要浸太久，避免肉餡水分過多。
- 絞肉不建議直接沖水，容易沖散口感，也可能讓生肉水花濺到檯面與器具。
- 苦瓜內圈薄沾片栗粉可以降低肉餡分離機率。
- 電鍋版可用外鍋 1 杯水，跳起後再燜 10 分鐘。
- 熱量為估算值；若調整豬肉肥瘦比例或醬汁用量，數字會改變。
- 豬絞肉可替換成雞絞肉；雞絞肉油脂較少，建議保留壓乾豆腐或加 1 小匙香油，避免口感偏乾。