食材
Method
做法
- 冷凍帶殼蝦從冷凍庫取出後，放在流動冷水下退冰。蝦身變軟、可以自然彎曲後即可。不要用熱水退冰。
- 剪掉蝦鬚、蝦腳與尖刺，去除腸泥。處理好的蝦用廚房紙巾徹底擦乾。
- 蒜頭切成蒜蓉，不需要打成太細的泥。蒜蓉分成兩份備用。
- 鍋燒熱後加入油，放入擦乾的蝦並攤平。用中大火煎到蝦殼轉紅、邊緣微焦，再翻面煎另一面，兩面共約 3–4 分鐘後先盛出。
- 鍋中留約 1 大匙油，轉中小火，加入黑胡椒粗粒和白胡椒粉，快速炒 5–8 秒，聞到胡椒香即可。
- 立刻加入一半蒜蓉，用中小火炒到蒜蓉微微金黃，約 20–30 秒。不要炒到深褐色。
- 把煎好的蝦倒回鍋中，加入剩下蒜蓉與鹽，轉中大火快速翻炒 30–60 秒，讓蒜蓉、雙胡椒油和鹽均勻裹在蝦殼上。
- 試味後視情況補鹽或黑胡椒。蒜蓉附在蝦殼上、鍋底沒有太多水分時即可起鍋。
備註
- 蝦退冰後一定要擦乾，否則不容易炒出乾香。
- 白胡椒粉容易焦苦，炒香時間不要超過 10 秒。
- 蒜蓉分兩段下，香氣會比一次下更明顯。
- 不需要醃蝦，這道菜靠蝦殼香與後段調味完成風味。