食材
Method
做法
- 苦瓜洗淨後對半切開，刮除籽和白色內膜，切成約 0.3～0.4 公分半月片。
- 苦瓜加入 1/2 小匙鹽抓勻，靜置 10 分鐘後沖水，擠乾備用。
- 鹹蛋剝殼，蛋黃和蛋白分開。蛋黃壓碎，蛋白切小丁。
- 鍋中放少量油，中火先炒苦瓜 1～2 分鐘，顏色變翠綠、邊緣稍軟後先盛出。
- 同鍋補油，轉小火，放入蒜末炒香，再加入鹹蛋黃慢慢炒到起細泡。不要炒到顏色變深。
- 苦瓜倒回鍋中，和鹹蛋黃拌炒均勻，沿鍋邊淋入米酒或清酒。
- 加入白胡椒與少許砂糖，最後分次加入鹹蛋白，試味道調整鹹度。苦瓜表面均勻裹上鹹蛋黃、仍保留脆度時即可起鍋。
備註
- 鹹蛋白很鹹，建議分次加入，先放一半再試味道。
- 若只買到鹹蛋黃，可用 2 顆鹹蛋黃，最後用少量鹽補味。
- 沖繩綠苦瓜苦味比白苦瓜明顯，白膜要刮乾淨，鹽抓後再沖水會比較順口。
- 辣度／口感評分：3/5，清苦回甘、鹹蛋金沙感明顯。
- 預估花費：約 NT$90／2 人份，依日本超市與亞洲食材店價格浮動。