苦瓜洗乾淨後對半切開，用湯匙把籽和白色內膜刮乾淨。沖繩綠苦瓜的白膜苦味比較明顯，這一步不要省。刮好後切成約 0.3～0.4 公分的半月片。

切好的苦瓜加入 1/2 小匙鹽抓勻，靜置 10 分鐘。出水後用清水快速沖掉表面的鹽，再用手擠乾，讓苦味比較乾淨、下鍋後也比較快炒出香氣。

熟鹹蛋剝殼後，把蛋黃和蛋白分開。蛋黃用叉子壓碎，蛋白切成小丁。蛋黃越碎，越容易炒出細泡與金沙感；蛋白先放旁邊，最後再分次加。

鍋中放少量油，用中火把苦瓜先炒 1～2 分鐘。看到苦瓜顏色變得更翠綠、邊緣稍微變軟，就先盛出來，避免等一下鹹蛋黃在鍋裡炒太久變焦。

同一個鍋補油，轉小火，放入蒜末炒香。蒜香出來後加入壓碎的鹹蛋黃，用鍋鏟慢慢推開，炒到蛋黃變成細泡泡、香氣明顯即可，不要等到顏色變深。

把剛才炒過的苦瓜倒回鍋中，和鹹蛋黃拌炒均勻。沿鍋邊淋入 1 小匙米酒或清酒，讓香氣散開，也讓苦瓜表面均勻裹上鹹蛋黃。

加入白胡椒與少許砂糖，讓苦味和鹹味比較圓。最後分次加入切碎的鹹蛋白，先放一半，試味道後再決定要不要全放；苦瓜表面都裹上鹹蛋黃、仍保留一點脆度時即可起鍋。