食材
器材
Method
汆燙排骨
- 排骨放入冷水鍋中，加入1根蔥段與2片薑，煮至水滾後汆燙3分鐘，撈起用清水沖洗乾淨，去除血水雜質。
處理苦瓜
- 苦瓜對切去籽，用湯匙將白色內膜刮除乾淨（可減少苦味），切成約3cm的塊狀。
熬湯
- 鍋中加入1500ml清水，放入排骨、薑片、蔥段、米酒，大火煮滾後轉小火燉煮20分鐘。
加入苦瓜
- 放入苦瓜塊（與豆豉，若使用），繼續以小火燉煮30～40分鐘至苦瓜軟透、湯頭甘甜。
調味起鍋
- 加入鹽調味，放入枸杞再煮2分鐘即可盛碗上桌。
備註
- 白色內膜刮除越乾淨，苦味越淡，白苦瓜比綠苦瓜苦味更溫和。
- 排骨一定要冷水下鍋汆燙，才能有效去除腥味與雜質。
- 燉煮時間越長湯頭越甘甜，有時間可燉至90分鐘。
- 電鍋做法：排骨與苦瓜放入內鍋，加水蓋過食材，外鍋2杯水，跳起後再燜30分鐘。
- 加少許豆豉可增添鹹鮮風味，是台式苦瓜湯的傳統做法。