食材
器材
Method
處理蝦子
- 鮮蝦剪去蝦鬚、蝦腳，用剪刀從背部剪開蝦殼但不剪斷，挑去腸泥後洗淨，排列於蒸盤上。
調製蒜蓉醬
- 將蒜末、醬油、魚露、糖、香油、米酒混合攪拌均勻。
鋪醬蒸製
- 將蒜蓉醬均勻鋪在每隻蝦背上。電鍋或蒸籠水滾後放入，以大火蒸6～8分鐘至蝦身捲曲變紅、肉色不透明即熟。
熗油起鍋
- 取出蒸好的蝦，撒上蔥花與辣椒末。另起小鍋將食用油燒至冒煙，直接淋在蔥花蒜蓉上，激出香氣即完成。
備註
- 蒸的時間不宜過長，蝦子過熟肉質會變柴，6～8分鐘為佳。
- 蒜末可分為生熟兩部分：一半炒熟、一半生用，風味層次更豐富。
- 沒有魚露可全用醬油替代，喜歡更鮮甜可加少許蠔油。
- 蝦背剪開除了易熟入味，擺盤也更美觀。
- 熗油步驟可省略，但加了香氣倍增，強烈建議保留。