食材
器材
Method
調製醬汁
- 將薑泥、醬油、味醂、米酒、糖混合攪拌均勻備用。
醃漬豬肉
- 豬肉片放入醬汁中抓醃5分鐘（時間允許可冷藏醃30分鐘，風味更佳）。
煎製
- 熱鍋下油，以中大火將豬肉片分批平鋪入鍋，不要重疊。煎至底部上色後翻面，兩面各煎約1～2分鐘。
收汁
- 將剩餘醬汁倒入鍋中，轉大火快速翻炒至醬汁收濃、豬肉表面裹上醬色即可起鍋。
盛盤
- 盛盤後撒上白芝麻，旁邊附上高麗菜絲，趁熱享用。
備註
- 豬梅花肉油花均勻，口感最嫩；里肌肉較瘦，喜歡清爽口感可選用。
- 肉片不要煎太久，變色後立刻翻面，避免過老。
- 醬汁收太乾容易焦，要注意火候，起鍋前保留少許湯汁淋飯最美味。
- 薑泥是靈魂，建議用新鮮薑現磨，風味遠勝薑粉。
- 可加入洋蔥絲一起炒，甜味更豐富，也是日式定食常見的做法。