食材
器材
Method
備料
- 蚵仔洗淨後，用廚房紙巾輕壓吸乾水分。水分過多會讓粉漿出水，影響脆度。
調製粉漿
- 地瓜粉、太白粉、鹽、白胡椒先混合，加入冷水後用打蛋器輕輕拌勻（不要過度攪拌以免出筋），靜置 10–15 分鐘備用。
調製醬汁
- 將甜辣醬、味噌、砂糖、地瓜粉水、水放入小鍋，以小火加熱，邊攪拌邊煮至稠狀，起鍋備用。
熱鍋下粉漿
- 鐵鍋或厚底平底鍋用大火燒熱，下油約 1.5 大匙。油微微冒煙後，攪拌一下粉漿，倒入鍋中，快速用鍋鏟輕輕攤成圓形薄片。
放配料
- 粉漿表面還未完全凝固時，立刻將蚵仔和蔬菜均勻擺上，用鍋鏟輕輕壓一下，讓蚵仔稍微沉入粉漿裡。
加蛋
- 在粉漿旁邊打入雞蛋，不需要完全打散，等蛋白半熟後，用鍋鏟把蛋翻蓋到蚵仔上方。
翻面煎脆
- 翻面，用中大火再煎 1–2 分鐘，直到底部呈現金黃酥脆色。盛盤，淋上醬汁即完成。
備註
- 蚵仔下鍋前用鹽水輕輕搓洗，去除雜質與腥味，瀝乾再用。
- 粉漿中番薯粉比例越高，口感越Q彈；太白粉比例高則較軟嫩。
- 翻面時動作要輕，粉漿未完全定型前容易散開。
- 喜歡外皮酥脆可多放一些油，用中大火煎。
- 醬汁是靈魂，建議自製，風味遠比市售甜辣醬更有層次。