食材
Method
做法
- 挑選蛋殼完整、沒有裂痕的新鮮雞蛋，外殼洗淨後完全晾乾。
- 玻璃瓶或可密封容器洗淨，用熱水燙過後晾乾，避免生水殘留。
- 把水煮沸，加入鹽攪拌到完全溶解；鹽水必須完全放涼後才能使用。
- 把雞蛋放入容器，倒入放涼鹽水，確保雞蛋完全浸沒；若蛋浮起來，可用乾淨小盤或密封水袋壓住。
- 密封後放在陰涼處，避免陽光直射，醃 21～30 天。
- 第 21 天先取一顆煮熟測試；若蛋白與蛋黃鹹度不足，再繼續醃 3～7 天。
- 達到想要的鹹度後取出，擦乾後冷藏；食用前務必充分煮熟。
備註
- 不要使用破殼蛋；醃製期間若出現異味、發霉、黏稠異常或蛋殼破裂，直接丟棄。
- 水鹽比可抓 3～4：1；偏濃較穩定，偏淡則要提早測鹹度。
- 雞蛋鹹蛋的蛋黃較小、流油感通常比鴨蛋弱，適合蛋黃酥、粽子、金沙料理等替代用途。
- 醃好取出後冷藏，煮熟後建議一週內吃完。