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涼拌小黃瓜

列印食譜 Pin Recipe
準備時間 15 分鐘
總共耗時 15 分鐘
份量: 2 人份
Ingredients Method Notes

食材
  

主食材
  • 2 piece 條 小黃瓜 洗淨後切掉頭尾
  • 1/2 tsp 茶匙 鹽 抓醃用
調味料
  • 2 clove 瓣 蒜頭 切末
  • 1 tbsp 大匙 醬油
  • 1 tbsp 大匙 白醋 可用米醋替代
  • 2 tsp 茶匙 糖
  • 1 tsp 茶匙 香油
  • 1 tsp 茶匙 辣油 可省略
裝飾（可選）
  • 白芝麻 適量
  • 辣椒圈 適量

Method
 

前處理
  1. 洗淨小黃瓜，切掉頭尾。若買到氣味較重、皮較厚的小黃瓜，可局部削皮。
  2. 用刀背把小黃瓜輕拍裂，再切成方便入口的段狀。這樣比單純切片更容易入味。
  3. 加入鹽抓勻，靜置 10 至 15 分鐘，讓小黃瓜先出水。
  4. 把抓出的水分倒掉，再用手或廚房紙巾輕輕擠掉多餘水分。這一步是脆口、不出水、減少生味的關鍵。
調味
  1. 將蒜末、醬油、白醋、糖、香油和辣油拌勻，做成醬汁。
  2. 把醬汁拌入小黃瓜，冷藏 10 分鐘後再吃，味道會更整合。
  3. 上桌前可撒上白芝麻或少許辣椒圈。

備註

  1. 小黃瓜若有明顯土臭味或青味，先切掉蒂頭端並做鹽抓，通常就會改善很多。
  2. 想吃便當店風味，可把糖略加一點，冷藏後味道會更像。
  3. 若想保留最脆口感，建議當天吃完；若冷藏隔夜，會稍微再出水。