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台式辦桌五味醬搭配透抽白蝦和淡菜

台式辦桌五味醬

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準備時間 10 分鐘
總共耗時 10 分鐘
份量: 4 人份
食材 做法 備註

食材
  

醬汁基底
  • 50 g 公克 番茄醬
  • 12 g 公克 醬油膏
  • 12 g 公克 白醋或水果醋
  • 5 g 公克 烏醋
  • 10 g 公克 砂糖
  • 4 g 公克 香油
  • 1–2 g 公克 辣油 可省略
  • 少許 白胡椒粉
辛香料
  • 2 tsp 茶匙 蒜末 切細但保留一點手切顆粒感
  • 1 tsp 茶匙 薑末
  • 1 tbsp 大匙 蔥白末
  • 少許 辣椒末 可省略
  • 1 tbsp 大匙 香菜末 上桌前再拌入

做法
 

做法
  1. 把番茄醬、醬油膏、白醋或水果醋、烏醋、砂糖、香油、辣油和白胡椒粉放進小碗。
  2. 用湯匙拌到砂糖完全融化，醬汁看起來滑順、沒有砂糖顆粒。
  3. 加入蒜末、薑末、蔥白末和辣椒末，拌勻後靜置 5–10 分鐘。
  4. 上桌前再加入香菜末，稍微拌一下即可。

備註

  • 辛香料不要太早全部拌進去放很久。蒜和蔥放久會變嗆，香菜也容易悶掉。
  • 若要提前準備，可以先把液體基底調好，吃之前再拌辛香料。
  • 已加入生辛香料後建議冷藏並當日食用完畢。