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台式麻辣燙湯底，豆腐、青菜、菇類與春雨盛在陶碗中

台式麻辣燙湯底

列印食譜 Pin Recipe
準備時間 5 分鐘
烹調時間 20 分鐘
總共耗時 25 分鐘
份量: 2 人份
種類: Snack, 主食
料理菜式: 小吃類
食材 做法 備註

食材
  

湯底材料
  • 1 大匙 油 爆香用
  • 3 瓣 蒜頭 切末
  • 3 片 薑
  • 1 根 青蔥 蔥白爆香、蔥綠收尾
  • 1 茶匙 花椒粒 或起鍋前用花椒粉少量補麻
  • 1 顆 八角
  • 1 小段 桂皮 買不到可用五香粉 1/8 小匙
  • 1.5 大匙 豆瓣醬或辣豆瓣
  • 1 大匙 醬油 依豆瓣醬鹹度調整
  • 750 ml 雞高湯或昆布水
  • 1/2 茶匙 糖 讓鹹辣更圓
建議配料
  • 適量 春雨、豆腐、厚揚げ、菇類、青菜 現煮最好
  • 少量 竹輪、魚板或肉片 避免放太多讓湯變甜鹹

做法
 

做法
  1. 小火用油炒花椒、八角和桂皮，聞到香氣後先撈起花椒粒，避免久煮苦澀。
  2. 加入蒜、薑、蔥白炒香，再放豆瓣醬炒到顏色變深、油色微紅。
  3. 倒入高湯，加入醬油和糖，滾後轉中小火煮 8–10 分鐘，試味後再補鹹度、麻度或辣度。
  4. 先放豆腐、厚揚げ、菇類等耐煮配料，最後放春雨、青菜和肉片。
  5. 起鍋前撒蔥綠，想更麻辣再各自加花椒粉或辣油。

備註

湯太鹹先加高湯或水；太油則下次減少沙茶、辣油與加工火鍋料。