食材
器材
Method
煸香底料
- 冷鍋下黑麻油，放入薑片以小火慢慢煸至邊緣微捲、香氣釋出。加入蒜頭、乾辣椒一起炒香。
煎雞肉
- 轉中大火，放入雞塊，煎至表面金黃上色，約3～4分鐘。
加醬燒煮
- 加入醬油、米酒、糖，翻炒均勻後蓋上鍋蓋，以中小火燜煮10分鐘。
收汁
- 開蓋轉大火收汁，翻炒至醬汁濃稠、雞肉裹上醬色。
起鍋
- 關火後放入九層塔快速翻拌，利用餘溫讓香氣釋出，立即盛盤上桌。
備註
- 麻油不耐高溫，煸薑時務必用小火，避免苦味。
- 九層塔最後關火再放，高溫久炒會變黑失去香氣。
- 建議使用砂鍋或鑄鐵鍋，保溫效果好，上桌時持續滋滋作響更美味。
- 雞肉帶骨塊比雞胸肉更香，建議選雞腿或雞翅。
- 喜歡甜一點可將糖增加至1.5大匙。