食材
器材
Method
打蛋
- 雞蛋打散，加入少許鹽與一小匙米酒攪拌均勻備用。
炒蛋
- 熱鍋下2大匙油，油熱後倒入蛋液，以中大火快速翻炒至蛋液半熟呈大塊狀，盛起備用（不要炒太熟）。
炒番茄
- 同鍋再下1大匙油，放入蔥白、蒜末爆香，加入番茄塊翻炒，加入糖、番茄醬，炒至番茄出汁軟化。
合炒調味
- 將炒蛋放回鍋中，加入醬油、鹽，翻炒均勻讓蛋充分吸收番茄湯汁。
起鍋
- 撒上蔥綠翻拌一下即可盛盤。
備註
- 雞蛋炒至半熟就先起鍋，最後回鍋時剛好熟透，口感最滑嫩。
- 番茄加糖可中和酸味，喜歡酸一點可減少糖的用量。
- 牛番茄較不酸、肉質厚實，適合快炒；一般番茄汁水較多，湯汁更豐富。
- 加少許番茄醬可讓色澤更鮮豔、風味更圓潤。
- 起鍋前勾薄芡（太白粉水少許），湯汁更濃稠好拌飯。