分類 食材處理

沖繩山苦瓜苦味比一般苦瓜更明顯。本文整理單純處理苦瓜的去苦方法：刮除內膜與白色棉體、切薄片、4～5% 鹽抓醃 10～15 分鐘，必要時再短時間汆燙冰鎮。

沒有鴨蛋時，雞蛋可以做鹹蛋嗎？可以。這篇整理雞蛋做鹹蛋的鹽水比例、醃製天數、成品差異與保存安全，適合蛋黃酥、粽子與金沙料理替代使用。

在日本想買台灣豆乾不容易，其實用超市常見的木棉豆腐就能自製。這篇教你不用鹽滷水，只用豆腐、一般醬油和五香粉，搭配小烤箱或微波爐，做出有嚼勁的家庭版豆乾。

日本小黃瓜一年四季都買得到，但春末到夏季品質和價格最適合入手。這篇整理日本小黃瓜產季、挑選方法、保存與前處理重點，也比較台灣與日本小黃瓜的品種、口感、水分與種植方式差異。

做完蒜蓉蒸蝦、白灼蝦，手上黏著一股蝦腥…

煮了再久、加了再多料，怎麼就是有一股說…