日本也能做的台灣料理｜用日本超市食材重現台灣家常菜

住在日本想煮台灣料理，最難的往往不是食譜，而是食材要去哪裡買、哪一種日本食材可以替代、味道要怎麼調回記憶裡的樣子。這一頁整理「在日本也能做」的台灣家常菜、夜市料理與清爽小菜，從超市、業務超市、カルディ、亞洲物產店都比較容易找到的食材出發，讓台灣味不必等回台灣才吃得到。

食材取得困難度怎麼看？

這裡的困難度是以「住在日本、主要靠一般超市與常見通路採買」為基準。星數越少越容易，不代表料理難度，而是食材在日本取得、替代與還原台灣味的難易度。

• ⭐ 很容易：一般超市幾乎都買得到。
• ⭐⭐ 中等：超市可買到主食材，但調味或口感需要一點替代。
• ⭐⭐⭐ 較難：可能需要亞洲物產店、網購，或食材替代後風味差異較大。

先從最容易成功的台灣家常菜開始

如果你剛開始在日本煮台灣菜，建議先從調味單純、食材好買、失敗率低的家常菜開始。番茄炒蛋、台式炒高麗菜、涼拌小黃瓜，都能用日本超市常見食材完成，也很適合當作便當配菜或晚餐副菜。

想吃主菜：滷肉飯、三杯雞、麻婆豆腐

想煮一桌比較有「台灣感」的晚餐，可以從下飯主菜開始。滷肉飯適合週末一次煮一鍋，三杯雞適合想吃熱炒香氣的晚上，台式麻婆豆腐則是用日本豆腐、豬絞肉也能快速完成的家常菜。

夜市與小吃：在家重現台灣味

夜市小吃在日本最難的是食材替代與口感重現。蚵仔煎要注意粉漿比例，越南米紙肉圓則是用容易買到的米紙，做出接近肉圓外皮的透明 Q 感。想吃清明前後的古早味，也可以參考台式潤餅捲。

夏天想吃清爽一點

日本夏天濕熱，這時候很適合做清爽、有酸香或湯水感的台灣料理。苦瓜排骨湯可以用日本ゴーヤ調整苦味，涼拌小黃瓜適合事先做好冷藏，蒜蓉蒸蝦則是不用久站爐火前、但上桌很有存在感的料理。

在日本煮台灣料理，先準備這些常備調味

不用一開始就把整間台灣雜貨店搬回家。若只是想穩定煮出台灣家常菜，建議先準備醬油、米酒、白胡椒、香油或麻油、蒜頭、薑、豆瓣醬、甜麵醬。滷肉飯、三杯雞、炸醬麵、麻婆豆腐、涼拌菜，都可以從這些基礎調味延伸出去。

如果遇到食材味道和台灣不同，也可以先看去除豬羶味與蝦類料理去腥這兩篇。很多時候，台灣味差一點，不是調味不夠，而是食材前處理少了一步。

下一步：依照你今天想吃的感覺選

想吃一碗飯，從滷肉飯或台式炸醬麵開始。想要熱炒香氣，做三杯雞或炒高麗菜。天氣熱，就選涼拌小黃瓜、苦瓜排骨湯或蒜蓉蒸蝦。