這道玉米濃湯，是回想起小學營養午餐時，腦海裡就會浮現的味道。以前每個月看菜單，都會期待有玉米濃湯的那一天。尤其能多喝一碗熱熱的湯，暖暖的、滑順順的，好像連其他普通的菜色也一起被彌補了。
除了這份私心回憶，玉米濃湯也是清冰箱的好朋友。煮咖哩剩下的馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥，如果份量有點尷尬、不知道還能怎麼用，只要再買一罐玉米粒罐頭，就能煮成一鍋大人小孩都喜歡的湯。
這篇把材料、做法和注意事項整理下來，想煮一鍋簡單、清爽、又有點療癒感的家常玉米濃湯時，可以直接照著做。
這道玉米濃湯的特色
這道玉米濃湯最方便的地方，是材料都很日常。馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥本來就是家裡很常出現的食材，尤其煮過咖哩之後，常常會各剩一點。這時候拿來煮玉米濃湯剛剛好，不會有為了一道湯又特地買很多材料的壓力。
玉米粒罐頭也很好用。它本身有甜味，罐頭裡的湯汁如果味道正常，可以一起倒進鍋裡，補一些玉米的甜味和香氣。想要更有營養午餐的感覺，就保留玉米顆粒，喝湯時吃得到甜甜的口感。
湯的滑順感主要靠勾芡和蛋花。太白粉水讓湯喝起來滑順，蛋花讓整碗湯更有份量。材料切小一點，煮起來就會有營養午餐玉米濃湯那種細細碎碎、每一口都喝得到料的滿足感。
台式玉米濃湯滑順的關鍵
台式玉米濃湯滑順的關鍵，是勾芡和蛋花。玉米保留顆粒，吃得到甜味；馬鈴薯煮到剛好熟透，口感有一點綿密；紅蘿蔔和洋蔥則會把湯底煮得更甜。最後用太白粉水調出滑順感，喝起來清爽、低負擔，也不會有厚重感一直留在嘴裡。
馬鈴薯不要煮到碎掉。我喜歡煮到筷子可以輕鬆戳進去，但形狀還在。這樣吃得到馬鈴薯本身的口感，也不會讓湯變得沙沙的，影響原本清爽滑順的湯感。
太白粉水要先用冷水調開，分次倒入湯裡，一邊倒一邊攪拌，調到自己喜歡的濃度就好。等湯變得滑順之後，再把蛋液慢慢淋進去。蛋花最後加入，會和玉米、馬鈴薯、紅蘿蔔自然融合在一起，整鍋湯也會更有營養午餐玉米濃湯的熟悉感。
材料選擇重點
這道玉米濃湯的材料都很家常，重點是每一樣都切小一點，煮起來才會有營養午餐玉米濃湯那種細細碎碎、每一口都喝得到料的滿足感。
玉米粒罐頭是主要的甜味來源。罐頭裡的湯汁如果味道正常，可以一起倒進鍋裡，補一點玉米的甜味和香氣。喜歡玉米味更明顯的人，也可以把一小部分玉米粒稍微壓碎，再和整顆玉米一起煮。
馬鈴薯、紅蘿蔔和洋蔥可以當成清冰箱材料來看。馬鈴薯切小丁，煮到剛好熟透，吃起來會有一點綿密感；紅蘿蔔不用太多，主要是增加顏色和一點甜味；洋蔥切細一點，煮軟後會讓湯底更甜。
雞蛋最後做成蛋花，讓滑順感上升，也讓整鍋湯喝起來更有份量。雞湯塊可以讓湯底很快有味道，所以鹽一定要最後再補。太白粉則是用來調整滑順感，先用冷水拌開，再分次加入，濃度會比較好控制。
熱量與份量小提醒
這份玉米濃湯大約可以煮 4 人份。以玉米粒罐頭、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、雞蛋、雞湯塊和太白粉來估算，整鍋大約 530 大卡，每人喝 1/4 鍋約 133 大卡。
這樣的份量很適合當配餐湯。晚餐如果已經有主菜和飯，旁邊多一碗玉米濃湯，會讓整餐更有療癒感，也不會太有負擔。想喝得更清爽，可以把太白粉減到 1 大匙；想讓湯更有飽足感，就照食譜用 1.5～2 大匙慢慢調整。
熱量只是家用估算，實際會因為玉米罐頭品牌、雞蛋大小、馬鈴薯重量、是否加入罐頭湯汁和勾芡量而不同。平常自己煮，不需要算得太緊，抓一個大概就可以了。
食譜卡：營養午餐風台式玉米濃湯
下面是這道台式玉米濃湯的實際份量和做法。我自己煮的時候會把材料切小一點，馬鈴薯煮到熟透但不煮散，先把湯底煮出甜味，再勾芡，最後加入蛋花。照著這個順序做，湯會比較滑順，也比較有營養午餐玉米濃湯那種熟悉的口感。
食材
Method
- 洋蔥、紅蘿蔔與馬鈴薯切小丁，雞蛋打散。馬鈴薯切小一點，但煮到熟透就好，保留形狀和綿密口感。
- 鍋中加入水、洋蔥、紅蘿蔔和雞湯塊，中火煮到雞湯塊融化、洋蔥變透明，讓香甜味融入湯裡。
- 放入馬鈴薯丁，煮到筷子可以輕鬆戳入，形狀仍然保留。
- 倒入玉米粒罐頭，湯汁味道正常時也一起加入，補一些玉米甜味和香氣，續煮 3～5 分鐘。
- 先關火。太白粉加冷水調成太白粉水，一邊攪拌一邊慢慢倒入鍋中，避免結成一塊。再開小火加熱到湯變滑順。
- 勾芡後慢慢淋入蛋液，邊緩慢攪拌，讓蛋花和材料融合。最後用鹽與黑胡椒調味。
備註
- 太白粉水一定要先用冷水調開，湯煮好後先關火，再一邊攪拌一邊慢慢倒入。
- 雞湯塊本身有鹹味，鹽建議最後試味道再補。
- 若湯太濃，可加入少量熱水調整；若太稀，再分次補太白粉水。
- 馬鈴薯煮到剛好熟透就好，保留形狀和綿密口感，湯感會比較清爽。
- 熱量估算：整鍋約 530 大卡，4 人份時每人份約 133 大卡；實際會依罐頭玉米、雞蛋大小與勾芡量不同而調整。
成功關鍵
洋蔥切細一點，甜味更容易融進湯裡
洋蔥切細一點，存在感會比較不明顯，香甜味也比較容易融入湯裡。這道湯喝起來要清爽，所以洋蔥不用搶味，只要慢慢把湯底煮甜就好。
馬鈴薯煮熟就好，不要煮到散掉
馬鈴薯切小丁，煮到筷子可以輕鬆戳進去就可以了。我喜歡讓它保持形狀，吃起來有一點綿密感。煮太久會碎在湯裡，湯感容易變得沙沙的，清爽感就會被破壞。
雞湯塊把湯底的厚度和深度疊上去
雞湯塊可以讓湯底很快有味道，也能把厚度和深度再疊上去。不過每個牌子的鹹度不一樣，所以鹽一定要最後再補。先把玉米、洋蔥、紅蘿蔔和馬鈴薯的甜味煮出來，再看需要多少鹽，味道會比較自然。
太白粉水先關火再倒，比較不容易結塊
太白粉一定要先用冷水調開。湯煮好後可以先關火，再一邊攪拌一邊慢慢倒入太白粉水，這樣比較不會一下子結成一塊。倒完之後再開小火加熱，讓湯感慢慢變滑順。台式玉米濃湯的口感有一點稠度就好，不要勾到像糊一樣。
蛋花等勾芡後再慢慢淋入
蛋花要等勾芡後再加入。湯已經變滑順之後，把蛋液慢慢淋進去，同時緩慢攪拌，蛋花會比較細，也比較容易和玉米、馬鈴薯、紅蘿蔔融合在一起。這一步做好，整鍋湯的滑順感會更明顯。
黑胡椒最後加，香氣比較明顯
黑胡椒起鍋前再加，香氣會比較明顯。小朋友要喝可以少放，大人那碗再自己補。
常見問題
延伸閱讀：玉米濃湯會用太白粉或其他澱粉調整濃稠度；如果你在日本超市找不到台灣常用粉類，可以先看 台灣粉類食材在日本怎麼替代。
不用。這版台式玉米濃湯會保留玉米粒、馬鈴薯、紅蘿蔔和洋蔥的口感，最後用太白粉水勾芡，再加入蛋花。喝起來滑順，每一口也吃得到料，比較像營養午餐記憶裡的玉米濃湯。
可以，而且很適合。罐頭玉米甜味明顯，煮起來也快。裡面的湯汁如果味道正常，可以一起倒進鍋裡，補一些玉米的甜味和香氣。想讓玉米味更明顯，也可以把一小部分玉米粒稍微壓碎再煮。
太白粉要先用冷水調開。湯煮好後先關火，一邊攪拌一邊慢慢倒入太白粉水，才不會結成一塊。勾芡完成後，再把蛋液慢慢淋入，邊緩慢攪拌，蛋花會比較細，也比較容易和湯融合。
不會。這版用太白粉水和蛋花做出滑順感，馬鈴薯也會保留形狀，不會煮到整鍋沙沙糊糊的。喝起來是清爽、熱熱、滑順的台式湯感，適合當晚餐配湯。
可以再補一點太白粉水。太白粉和冷水先拌勻，關火後一邊攪拌一邊慢慢倒入，調到喜歡的濃度就好。不要一次加太多，玉米濃湯有滑順感就夠了，不需要勾到太厚。
可以，冷藏 1 到 2 天沒問題。再次加熱時用小火慢慢攪拌，如果變太濃，可以補一點水調整。已經有蛋花的湯不要大滾太久，蛋花容易變老，湯也會比較混濁。
