台式炸醬麵

將所有食材洗淨切好，肉末與豆腐分別備用。這樣做可以讓烹飪過程更流暢，避免中途手忙腳亂。

熱鍋倒入 1 大匙油，中火放入蒜末、薑末，炒約 30 秒至香氣釋放。加入肉末，中火煎至肉片變色並開始釋出油脂，約 2 到 3 分鐘。這個步驟很重要，因為肉的油脂是後續醬香的基礎，沒有足夠的油脂，醬會浮在表面不夠黏口。

倒入壓乾豆腐丁，繼續中火炒約 1 分鐘，使其表面微黃。然後加入所有醬底材料（赤味噌、みりん、糖、醤油、豆瓣醬），用鏟子壓碎赤味噌使其均勻散開。此時不要大火，以免醬底焦糖過快。

調小火，不斷翻動，讓醬在鍋底與肉末、豆腐充分接觸。這個過程約 3 到 4 分鐘，你會看到醬從粒狀變得較為濃稠，開始散出甜中帶鹹的香氣。關鍵是這時不要急著加水，讓醬先在低溫下慢慢融合，這是發揮甜麵醬黏稠質地的必要步驟。

倒入 50ml 水，中火將醬煮開後調至小火，續煮約 2 到 3 分鐘，至醬變得較為亮澤且能看到略微的油花浮於表面。此時試味，根據個人口味調整：若嫌太甜，可加極少量醬油；若嫌太鹹，可加極少量糖或水；若嫌不夠香，可加極少量麻油或香油。

另起一鍋，中華麵下滾水中煮約 2 到 3 分鐘至熟但仍有彈牙，撈起瀝水。將煮好的麵放入碗中，上面鋪上炸醬，最後撒上小黃瓜絲與青蔥花。食用時，請將醬與麵充分拌勻，使每一根麵條都能裹上醬。